食品関連企業が売上を増やすためには、まずHACCPを導入して徹底的な衛生管理を行う必要があります。魅力的な商品を開発して積極的な宣伝広告を行えば一時的に売上が増えますが、食中毒などのトラブルが起きれば全てが失われます。綿密な市場調査に基づく商品開発や、テレビCMなどの宣伝広告には多額のコストがかかります。腸管出血性大腸菌による食中毒のように症状が重いと命を落とす場合も存在します。
1回の食中毒でそれまでの努力が全て無駄になることがあるので注意しなければなりません。食品関連企業が安定した事業運営を行うには、何よりも衛生管理に力を入れる必要があります。衛生管理を怠って食中毒が起きた場合、立ち直れないほどのダメージを被る可能性も考えられます。食品を扱う企業の経営者は常に衛生管理に配慮した上で、業務の効率化やコスト削減を図ることになります。
効果的な衛生管理を行いたいと考える世界中の食品関連企業が導入しているのがHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれており、危害要因の分析に基づき全ての工程と製品を対象としたリスク管理を行います。食品工場の安全性を高めるには、一部の工程や製品だけを対象とした衛生管理では足りません。細菌やウイルスが工場内のどこで増殖しているか分からず、他にも化学物質や異物など様々な危害要因が混入する可能性があります。
HACCPを導入すれば全ての工程と製品が管理対象とされます。さらにあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で適切な方法による管理が行われるため、安全な製品を消費者に提供できます。
