食品工場を安全に運営するために重要な役割を果たす衛生管理手法がHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、危害要因の分析に基づいて全ての工程を細分化してリスク管理を行います。HACCPではあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めます。一部ではなく全ての工程と製品が管理対象となる点にこの手法の大きな特徴があります。
徹底的な衛生管理によってトラブルが発生するのを未然に防ぐことができます。効率性を求めて出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行う方法もありますが、不良品を見逃す可能性が存在します。製品の安全を守り不良品の出荷を防ぐには、サンプル調査ではなくHACCPを導入する必要があります。この手法を導入し全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行えば、危害要因が混入して健康被害を引き起こすのを防げます。
企業が安定した事業運営を行うためには、特に細菌やウイルスによる食中毒を防がなければなりません。食中毒には発熱や下痢、嘔吐や腹痛などの症状がありますが軽度であれば安静にしていれば回復します。しかし軽度の食中毒でも企業の評判を著しく低下させるので注意しなければなりません。腸管出血性大腸菌による食中毒など症状が重い場合には命に関わることもあります。
HACCPを導入し全ての工程や製品を対象とした気温・湿度の管理や、加熱処理などの具体的な対策を講じれば安心です。社会的な信頼を高めて安定した事業運営を行うために、世界中で多くの食品関連企業がHACCPを採用しています。
